Cá lăng om măng cay
Sự chỉn chu trong chọn nguyên liệu cùng sự tinh tế trong chế biến đã biến món cá lăng om măng cay trở thành món ngon không thể không thử vào mùa đông khi tới Hà Nội.
Cá lăng om măng cay là một trong những món ăn được nhiều người lựa chọn trong thời tiết lạnh giá của mùa đông miền Bắc. Một nồi cá lăng om măng cay nóng hổi khiến ai thưởng thức cũng nhớ mãi vị ngọt của cá, cái giòn của măng và nước dùng chua thanh với hậu vị cay nhẹ.
Nguyên liệu chính của món ăn gồm cá lăng và măng. Phụ liệu chế biến gồm có: mẻ, nghệ, hành củ, gia vị, mì chính, cà chua, muối, đường, hạt nêm và hành phi. Đầu bếp Nguyễn Văn Phú chia sẻ: "Khâu quan trọng nhất là lựa chọn nguyên liệu. Đối với cá lăng, cần phải chọn lựa cá đầu nguồn sông Đà bởi mức độ nước dòng siết tạo sẽ nên cá lăng săn chắc nhất; cá từ 3-5kg, cá nhỏ quá thì nhão thịt, cá già quá thì không còn chất dinh dưỡng".
Với món cá lăng om măng cay, nguyên liệu măng sẽ được đầu bếp sơ chế từ trước đó nhiều ngày. Cá lăng cũng sẽ được tẩm ướp với nhiều loại gia vị. Khi các nguyên liệu đã được sơ chế và tẩm ướp xong cũng là lúc người đầu bếp bước vào giai đoạn tạo nên tên gọi của món ăn.
Nồi cá lăng om măng cay nóng hổi, bốc lên lớp khói mỏng quyện mùi thơm đặc trưng của măng và cá. Những khúc cá lăng vàng óng, thịt chắc nhưng mềm tơi, nổi lên giữa lớp nước om sóng sánh màu vàng cam hấp dẫn. Măng om kỹ chuyển màu trong trẻo, giòn mà dậy mùi chua thanh đặc trưng. Nước om đậm đà, sánh nhẹ, mang trọn vị ngọt của cá, vị chua nhẹ của măng và cay tê từ ớt. Khi múc ra bát, miếng cá tách nhẹ là bung, thoảng mùi béo đặc trưng; măng giòn sật và ngấm đẫm gia vị... tất cả hòa quyện thành một món om hài hòa sắc - hương - vị, vừa dân dã, vừa đậm dấu ấn ẩm thực Việt Nam.
Khi thưởng thức món cá lăng om măng cay, người có cơ địa dị ứng hải sản cần thận trọng. Người mắc bệnh gout hoặc rối loạn chuyển hóa purin nên hạn chế ăn quá nhiều, vì cá cũng chứa hàm lượng đạm đáng kể.
