Lẩu vịt om sấu
Lẩu vịt om sấu được chắt lọc bởi hương và vị của mùa hè Hà Nội và là biểu tượng của sự sum vầy.
Hè về, khi những trái sấu non bắt đầu sai trĩu cũng là lúc món lẩu vịt om sấu bước vào mùa chiều lòng thực khách. Không khó để bắt gặp món ăn này ở khắp các ngõ phố Hà Nội – từ quán ăn vỉa hè cho đến những nhà hàng sang trọng. Nhưng có lẽ, món ăn ngon nhất vẫn là khi được thưởng thức tại một quán quen, bên cạnh những người thân yêu.
Món lẩu vịt om sấu là sự sáng tạo của người Hà Nội khi kết hợp giữa món vịt om dân dã với quả sấu tươi - đặc trưng của Hà Nội. Nguyên liệu chính vẫn phải tuân thủ từ món ăn gốc.
Nước lẩu là thứ quyết định 70% thành công của món ăn. Đây là sự hòa quyện của nước ninh xương và thịt vịt. Thứ nguyên liệu đặc trưng cho mùa hè Hà Nội - quả sấu - cũng là linh hồn không thể thiếu. Sấu có vị chua dịu, thanh mát, giúp khử mùi và tạo vị hài hòa.
Đầu bếp Trịnh Tiến Hoàng chia sẻ: "Với món vịt om sấu, nên chọn vịt suối, không nên quá béo, không bị hôi. Sấu nên là sấu tươi mới có độ chua dễ chịu".
Không chua gắt như khi nấu với me, không có vị ngọt đặc trưng như các món lẩu ở vùng miền khác, những nguyên liệu và gia vị trong lẩu vịt om sấu luôn cần hài hòa khi kết hợp để mang đến sự thanh mát, tròn vị trong mùa hè.
Thịt vịt có hàm lượng purin cao, có thể làm tăng axit uric trong máu. Kết hợp với nội tạng và nước lẩu đậm đà sẽ không phù hợp cho người có vấn đề về chuyển hóa. Vị chua của sấu có thể gây kích ứng dạ dày nếu ăn lúc đói. Uống nước lạnh hoặc bia trong khi ăn có thể ảnh hưởng tiêu hóa và làm mất vị ngon đặc trưng của món ăn.
Không chỉ đơn thuần là một món ăn, lẩu vịt om sấu còn là biểu tượng của sự sum vầy – nơi người thân quây quần bên nhau. Với vị chua thanh mát của sấu hòa quyện cùng vị ngọt mềm, béo ngậy từ thịt vịt, món ăn này không chỉ kích thích vị giác mà còn giúp giải nhiệt cơ thể.