Làng nghề giò chả truyền thống: Quy chuẩn để giữ nghề
Mỗi dịp Tết, bên cạnh bánh chưng, câu đối đỏ, dưa hành, giò chả, việc tuân thủ quy chuẩn sản xuất và vệ sinh an toàn thực phẩm là điều kiện bắt buộc để tạo nên những món ăn truyền thống an toàn, chất lượng.
Tại làng nghề giò chả Ước Lễ năm nay, bên cạnh hoạt động sản xuất, Hội Làng nghề đã triển khai sáng kiến cấp chứng nhận cho các hội viên đáp ứng hai tiêu chí: có tâm với nghề và tuân thủ quy trình sản xuất an toàn. Đây được xem là một bước trong lộ trình quy chuẩn hóa sản xuất, tạo “điểm tựa” để nghề truyền thống tồn tại và phát triển.
Giữa cao điểm làm hàng Tết, các nghệ nhân làng giò chả Ước Lễ vẫn hội tụ, cùng nhau tái hiện công đoạn giã giò chả truyền thống được gìn giữ suốt hàng trăm năm. Người cao tuổi truyền lại kinh nghiệm cho lớp trẻ, cùng nhau vun đắp và giữ nghề.
Ông Ngô Đình Hồ, Hội viên Hội Người cao tuổi thôn Ước Lễ chia sẻ: “Dù là con trai hay con gái, chúng tôi đều có những bí quyết để giữ lấy truyền thống. Quan trọng nhất là phải bảo đảm an toàn cho người sử dụng, không chạy theo thị trường. Cốt lõi vẫn là nguyên liệu, mà nguyên liệu phải là thịt tươi. Với chúng tôi, miếng thịt quyết định chất lượng và uy tín.”
Với nhiều hộ làm nghề, “món nhà nghề” giúp giữ hương vị riêng. Nhưng để nghề đi xa và đứng vững, an toàn thực phẩm luôn là yêu cầu đặt lên hàng đầu.
Bà Đặng Thị Bình, hộ kinh doanh giò chả 116 phố Thạch Cầu, Hà Nội bày tỏ: “Chúng tôi được Nhà nước hướng dẫn hoàn thiện đầy đủ giấy tờ về an toàn thực phẩm, xét nghiệm sản phẩm. Bên cạnh đó, cơ sở phải đáp ứng điều kiện về nhà xưởng, người lao động được khám sức khỏe và cấp chứng nhận theo quy định để bảo đảm sản xuất an toàn.”
Tại ngày hội, Hội Làng nghề giò chả truyền thống Ước Lễ đã trao chứng nhận hội viên cho 21 cơ sở. Đây là những hộ vừa tâm huyết với nghề, vừa đáp ứng đầy đủ các tiêu chí bắt buộc như: đăng ký kinh doanh, giấy đủ điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm, công bố chất lượng sản phẩm và được Hội thẩm định theo bộ tiêu chuẩn chung.
Ông Đặng Hồng Sơn, Chủ tịch Hội Làng nghề giò chả truyền thống Ước Lễ cho biết: “Qua đó cho thấy mong muốn cùng nhau bảo tồn, giữ gìn thương hiệu giò chả Ước Lễ. Việc này không thể do một vài cá nhân thực hiện, mà cần sự đồng thuận của cả cộng đồng và sự thống nhất trong định hướng của ban lãnh đạo để xây dựng chất lượng ổn định.”
Việc làng nghề chủ động thiết lập “chuẩn chung” không chỉ góp phần bảo vệ sức khỏe cộng đồng, mà còn giữ nghề bằng uy tín, minh bạch và chất lượng. Khi người tiêu dùng lựa chọn đúng sản phẩm có nguồn gốc, có chứng nhận, cũng là lúc làng nghề đi trên con đường phát triển bền vững.
