Lăng ngư xông mỹ vị
Lăng ngư xông mỹ vị là món ăn ẩn chứa sự tinh tế trong cách chế biến, hương vị của rất nhiều loại gia vị trong từng thớ cá.
Nguyên liệu chính của món ăn gồm cá lăng và cốt gia vị tẩm ướp. Phụ liệu chế biến và gia vị đi kèm gồm có 14 nguyên liệu: Bột canh, đường cát vàng, muối tinh sạch, mỳ chính, hạt tiêu bắc, hạt nêm, nước mắm nguyên chất, thì là thái nhỏ, gốc hành hoa, cốt gừng ta, lá nếp thơm, cốt hành củ ta, ớt băm nhỏ, mẻ nghệ xay.
Nguyên liệu cá lăng tươi ngon sẽ cần trải qua quá trình phi lê và thái miếng để tạo nên những hương vị riêng của món ngon. Khi những miếng cá ngon đã đạt tiêu chuẩn cũng là lúc người đầu bếp sử dụng các loại gia vị tạo nên mỹ vị cho món ngon. Cá lăng sau khi được tẩm ướp mỹ vị sẽ chắc thịt, thoang thoảng hương thơm của những loại gia vị đặc trưng như mắc khén, tiêu bắc. Những miếng cá lăng khi đã thấm gia vị sẽ được bày lên đĩa và chuẩn bị cho quá trình tạo nên tên gọi của món ăn.
Đó là quá trình hấp cách thuỷ hay còn gọi là xông hơi. Ở giai đoạn này nhà hàng sẽ sử dụng rượu trắng pha với nước sạch để giúp khử mùi tanh của cá.
Lăng ngư xông mỹ vị, một món ngon mang đến cho thực khách sự tinh tế trong cách chế biến với hơn mười loại nguyên liệu. Cùng với đó là sự hòa quyện của đất – nước – lửa trong từng thớ cá. Mỗi hương vị không chỉ đánh thức vị giác, mà còn gợi nhắc về sự khéo léo, sáng tạo của người Việt trong ẩm thực.
