Nem lăng ngư
Thưởng thức một miếng nem lăng ngư, bạn sẽ cảm nhận được sự kết hợp hài hoà của lớp vỏ giòn tan, vị ngọt thanh và béo nhẹ lan tỏa trong miệng.
Ẩm thực Hà Nội nổi tiếng cũng bởi sự khéo léo trong biến tấu các món ăn, từ một công thức gốc có thể sáng tạo ra nhiều phiên bản khác nhau với những nguyên liệu mới mà hương vị vẫn đầy tinh tế. Nem cá lăng là một món ăn như thế.
Dưới lớp vỏ nem quen thuộc là những nguyên liệu khác biệt với sắc thái riêng, đậm đà, hấp dẫn khó quên. Mỗi chiếc nem là một “tác phẩm” - mỗi thành phần như cất giấu một lớp hương: thì là thơm dịu, hành phi dậy mùi, tiêu cay nhẹ,... tất cả kết nối hài hòa mà không át đi vị riêng như một cách kể chuyện khác về con cá lăng - loài cá của sông sâu.
Nguyên liệu chính của món ăn gồm: cá lăng, nhân truyền thống và vỏ nem. Phụ liệu chế biến đi kèm là hành tây, cà rốt, hành hoa, thì là, mùi ta và rau húng.
Chia sẻ về cách chọn cá ngon, đầu bếp Ngọ Văn Chung cho biết: "Cá sẽ cần chọn loại có trọng lượng từ 3 - 5 kg trở lên. Cá phải được nuôi ở những vùng nước sâu, nước chảy xiết, nuôi ở những lưu vực sông lớn như sông Đà, sông Thao, sông Lô sẽ tạo ra những con cá săn chắc".
Cá lăng sẽ cần trải qua quá trình chế biến riêng để tạo nên những hương vị đặc biệt của món ngon. Các loại nguyên liệu rau củ quả cũng được thái nhỏ để chuẩn bị cho công đoạn tạo nhân nem. Sau khi nguyên liệu làm nhân được trộn đều và để nguội cũng là lúc người đầu bếp bắt đầu tạo nên món ngon.
"Sau khi nhân đã nguội thì chúng ta sẽ cuốn lại. Kích thước của chiếc nem không nên to hơn 2 ngón tay và chiều dài khoảng 6-7cm. Việc này giúp kiểm soát nhiệt tốt hơn", đầu bếp Ngọ Văn Chung cho hay.
Chiếc nem lăng ngư được vớt ra khỏi chảo dầu sôi lăn tăn còn nguyên hơi nóng của lửa bếp; lớp vỏ bánh đa nem mỏng tang đã chuyển sang màu vàng mật ong óng ánh, giòn rụm mà không hề khô cứng. Phần nhân bên trong ấm, ngọt và chắc thịt, quyện cùng vị cay nhẹ của tiêu và vị thơm của rau. Mỗi miếng nem là sự đối lập hoàn hảo giữa giòn và mềm, giữa mộc mạc và tinh tế. Từ những nguyên liệu dân dã, qua bàn tay tài hoa, người Việt đã viết tiếp những câu chuyện về ẩm thực đầy màu sắc.
